Pecorino dolce dei Monti Lattari
A caratterizzare questo formaggio è il territorio in cui viene raccolto il latte. Nasce tra Scala ed Agerola, la famosa Valle delle Ferriere, un luogo incontaminato nel cuore dei Monti Lattari, dove si trova ogni sorta di erba aromatica. Le nostre pecore, consumando giornalmente queste delizie, ci donano un latte unico.
- Latte: pecora.
- Caglio: vitello.
- Forma: cilindrica.
- Crosta: unta o cosparsa di cera d’api.
- Pasta: compatta ma fondente al palato di colore paglierino.
- Sapore: burroso e dolcissimo, ricco di profumi erbacei e floreali.
- Stagionatura: 30 giorni e più.
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene addizionato al caglio di vitello e fermenti lattici. La cagliata messa a sgrondare nelle fuscelle,viene lasciata riposare per almeno trenta giorni prima della commercializzazione.
Abbinamenti Enologici: Pallagrello bianco.
Abbinamenti Gastronomici: noci, nocciole di Giffoni, pane cotto a legna.
Categories: Semistagionati
