Scamorza Affumicata
La scamorza affumicata è un formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca e affumicato prima della fase di asciugatura.
- Latte: vacca.
- Caglio: vitello.
- Forma: a pera strozzata.
- Crosta: sottile e asciutta, affumicata.
- Pasta: consistente, compatta e asciutta di colore bianco.
- Sapore: dolce e aromatico con sentori di fumo.
- Stagionatura: dai 10 ai 40 giorni.
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene riscaldato e addizionato di caglio. Dopo la rottura, la massa viene riscaldata ulteriormente e lasciata maturare fino al punto di filatura, tagliata a listelle e filata con acqua bollente. Viene infine formata a mano.
Abbinamenti Enologici: Biferno, Aglianico, Taurasi, Piediorosso.
Abbinamenti Gastronomici: cotta alla brace con pane casereccio e verdure di stagione.
Categories: Freschi
