Fiordilatte Gourmet per la Pizza
Il fiordilatte gourmet per la pizza nasce dall’esigenza di una pizza di alta qualità, dove gli ingredienti devono avere la funzione di bilanciare la struttura della pizza con quelli che erano i sapori di una volta. Viene usato solo latte italiano raccolto presso gli allevamenti della Piana del Sele.
- Latte: di vacca di razze miste (pezzata nera, bruna alpina, Jersey, frisiona)
- Caglio: vitello.
- Forma: sferoidale
- Crosta: nessuna
- Pasta: compatta, grassa e asciutta.
- Sapore: dolce con il giusto rapporto di sale, sentori di stalla e di erba, con un’esplosione di gusto durante la fase di fusione.
- Stagionatura: nessuna.
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte del giorno prima viene coagulato senza aggiunta di starter e secondo la tradizione dei monti lattari questa cagliata viene addizionata il giorno dopo ad una cagliata fresca per poi essere filata a bassa temperatura,dopo la mozzatura viene poi incartata e spedita.
Abbinamenti Enologici: vermentino, fiano, aglianico rosee
Abbinamenti Gastronomici: in cucina la utilizziamo in tutte quelle pietanze che necessitano di mozzarella negli ingredienti
Categories: Freschi
