Mozzata Bufalina
La Regina delle paste filate è sicuramente la mozzata. Ottenuta da solo latte di bufala trasformato tassativamente appena munto, la mozzata bufalina è un prodotto tradizionale di alta qualità.
- Latte: bufala
- Caglio: vitello.
- Forma: sferoidale
- Crosta: nessuna
- Pasta: compatta ma fondente al palato, di colore bianco perla.
- Sapore: burroso, con sentori di panna, per certi aspetti selvatico.
- Stagionatura: nessuna
TECNICHE PRODUTTIVE: il latte viene addizionato al caglio di vitello e fermenti lattici selezionati personalmente dal Mastro Casaro. La cagliata messa a sgrondare, dopo aver raggiunto il Ph ritenuto opportuno viene filata e mozzata a mano.
Abbinamenti Enologici: Fiano, Torcolato, Asprinio
Abbinamenti Gastronomici: verdure fresche, pane di Altamura, pomodori gialli sott’olio.
Categories: Freschi
